De antigas receitas em uso no Brasil do final do século XIX e início do século XX -a Belle Époque!- compilei e digitalizei as mais interessantes no sentido histórico, as práticas, as que podem ser feitas no dia a dia e aquelas mais complicadas mas que fornecem subsídios para “novas” velhas maneiras de preparar ou temperar que podem ser aproveitadas na cozinha atual, resgatando técnicas e costumes já apagados no tempo. Deixei de lado as receitas que me pareceram impossíveis de sucesso ou que continham erros e omissões. Não testei nenhuma, a atração maior é a reconstrução de momentos perdidos no tempo, deduzidos nos detalhes da confecção de um prato, nos produtos usados, medidas, tempo despendido, conservação, os utensílios. Nem os pequenos pardais escapavam das panelas como poderão observar nessa coletânea - algumas receitas são de tirar o apetite,feitas com sangue de pombo, olhos picados de vitela; outras, diria, intragáveis, como uma mistura de macarrão com fatias de ovo frito e orelha de porco; a maior parte delas pesadas, predominantemente portuguesas, com muito toucinho, presunto, manteiga... E que tal uma torta onde se misturam carne de pombo assado, natas, gemas e açúcar?! Mantive fielmente a saborosa grafia original,um tempero a mais para um fim de semana garimpando novos pratos e trazendo à luz o retrato das cozinhas do passado.