Cendawan tiram kelabu dengan nama saintifiknya Plerotus sajor caju merupakan cendawan yang popular ditanam dalam kalangan pengusaha cendawan kerana kerana permintaan terhadap cendawan tersebut adalah tinggi. Cendawan ini diberikan nama tiram kerana bentuk tudungnya yang bulat, lonjong dan melengkung menyerupai cengkerang tiram. Permukaan tudung cendawan tiram licin.