Nangka muda adalah buah nangka yang masih muda dan dipetik daripada pokok nangka (Artocarpus heterophyllus) untuk dijadikan sayuran. Buah nangka daripada beberapa varieti nangka yang belum matang di mana isi dan bijinya masih lembut sesuai dipetik untuk dibuat pelbagai menu masakan. Semasa pemprosesan buah nangka muda, terdapat pelbagai aktiviti metabolik yang mempercepatkan kemerosotan kualiti terutamanya dari segi warna. Justeru, pemprosesan minimum nangka muda mempunyai jangka hayat yang pendek kerana isu keperangan pada isi nangka muda sejurus selepas ia dipotong. Ini memberikan rupa yang tidak menarik serta merencatkan penjualan nangka muda yang telah dipotong kerana pembeli beranggapan ia sudah tidak segar dan rosak. Untuk mengelakkan dan mengurangkan kemerosotan kualiti warna isi nangka muda, kajian pemprosesan minimum untuk nangka muda telah dibangunkan bagi menghasilkan produk berkualiti dan selamat dimakan.