Teknologi retort merupakan salah satu kaedah pemprosesan makanan yang penting dalam memastikan keselamatan, kualiti dan jangka hayat produk makanan sedia dimakan [ready to eat (RTE)]. Kaedah ini telah digunakan secara meluas dalam industri makanan bagi menstabilkan produk secara komersial melalui proses sterilisasi termal, tanpa memerlukan penambahan bahan pengawet. Manual ini disediakan bagi memenuhi keperluan penggiat industri, penyelidik dan pihak lain yang ingin memahami serta mengaplikasikan teknologi ini secara lebih sistematik dan berkesan. Kandungan manual ini merangkumi prinsip asas teknologi retort, penetapan parameter proses (suhu, masa dan nilai F0), aplikasi teknologi retort untuk produk RTE terpilih serta aspek kawalan kualiti. Penerbitan manual ini bertujuan untuk membantu penggiat industri makanan, penyelidik dan usahawan industri kecil sederhana (IKS) agar dapat mengaplikasikan teknologi retort secara sistematik, selamat dan mematuhi piawaian yang ditetapkan. Diharapkan manual ini dapat menjadi rujukan berguna dalam membangunkan produk RTE yang berkualiti tinggi, inovatif dan berdaya saing di pasaran tempatan dan antarabangsa.